Horeca ondernemer/manager Leerjaar 1

P2-K1-W1 Voer voorbereidende werkzaamheden uit → Bediening

Wat ga je doen:

• Neem de indeling van de tafels en gasten door.
• Spreek op tijd met je collega’s af wie wat doet en wanneer.
• Help collega’s als dat nodig is.
• Controleer of er voldoende spullen zijn.
• Vul de werkvoorraad aan als dat nodig is.
• Zet de apparaten klaar die je nodig hebt.
• Maak de tafelzetting gereed.
• Maak de mastiek en mise-en-place van jouw examenlocatie.
• Zorg dat de ruimte en de tafels er netjes en aantrekkelijk uit zien.
• Werk kostenbewust met de spullen.
• Werk volgens de regels van het bedrijf op het gebied van veiligheid, hygiëne, milieu en Arbo.
• Zorg dat je binnen de afgesproken tijd klaar bent.

Wat moet je inleveren?: voor deze opdracht hoef je niets in te leveren in praktijkbeoordelen.nl. De praktijkbegeleider zal je wel een (of meerdere) keer observeren, terwijl je dit doet en je feedback geven.

P2-K1-W1 Voer voorbereidende werkzaamheden uit → Keuken

Wat ga je doen:

• Spreek met je collega’s af wie wat doet, en wanneer.
• Help hen als dat nodig is.
• Controleer of er voldoende materialen, middelen en ingrediënten zijn.
• Vul de voorraad aan als dat nodig is.
• Zet de apparaten klaar die je nodig hebt.
• Maak de mise-en-place. Werk de twee gerechten of componenten uit.
• Lever je uitwerking in bij de beoordelaar.
• Werk kostenbewust met de ingrediënten.
• Werk volgens de regels van het bedrijf op het gebied van veiligheid, hygiëne, milieu en Arbo.
• Zorg dat je binnen de afgesproken tijd klaar bent.

Wat moet je inleveren?: voor deze opdracht hoef je niets in te leveren in praktijkbeoordelen.nl. De praktijkbegeleider zal je wel een (of meerdere) keer observeren, terwijl je dit doet en je feedback geven.

P2-K1-W2 Werk mee in de bediening → Bediening

Wat ga je doen:

• Ontvang de gasten.
• Vraag de gasten of ze specifieke wensen hebben (bijvoorbeeld voor een zitplaats, dieet of eindtijd).
• Speelt in op de wensen en/of vragen van de gast en zoekt zo nodig naar een passende oplossing.
• Informeer en adviseer de gasten over de dranken, wijnen en/of gerechten.
• Neem de bestelling van de gast op. Verwerk de bestelling in het kassasysteem.
• Serveer de bestelling volgens verschillende draag- en serveermethoden.
• Geef een uitleg over geserveerde dranken en gerechten.
• Ruim de tafel af.
• Maak de rekening op.
• Controleer de rekening en laat de rekening door de gasten betalen.
• Neem afscheid van de gasten.
• Werkt volgens de regels van het bedrijf, de veiligheidsregels en de wettelijke richtlijnen

Wat moet je inleveren?: voor deze opdracht hoef je niets in te leveren in praktijkbeoordelen.nl. De praktijkbegeleider zal je wel een (of meerdere) keer observeren, terwijl je dit doet en je feedback geven.

P2-K1-W3 Werk mee in de keuken → Keuken

Wat ga je doen:

• Neem de bestelling en de receptuur die daarbij hoort door.
• Verzamel de grondstoffen / ingrediënten en producten die je nodig hebt.
• Spreek met collega’s af wie wat doet, en wanneer.
• Bereid twee gerechten.
• Pas de juist technieken toe bij het bereiden van de gerechten.
• Maak de gerechten binnen de afgesproken tijd klaar om te serveren.
• Zorg dat de gerechten voldoen aan de kwaliteitseisen van jouw examenlocatie/bedrijf.
• Houd rekening met de dieeteisen van de gasten.
• Laat zien dat je voldoende kennis hebt over de verschillende producten en gerechten.
• Werk netjes en in een logische volgorde.
• Werk volgens de veiligheidsregels en wettelijke richtlijnen.

Wat moet je inleveren?: voor deze opdracht hoef je niets in te leveren in praktijkbeoordelen.nl. De praktijkbegeleider zal je wel een (of meerdere) keer observeren, terwijl je dit doet en je feedback geven.

P2-K1-W4 Voer afrondende werkzaamheden uit → Bediening

Wat ga je doen:

• Spreek met collega’s af wie wat doet, en wanneer.
• Maak de werkruimte en apparatuur schoon.
• Ruim de werkruimte en apparatuur op.
• Gebruik de juiste schoonmaakmiddelen en materialen.
• Ruim na gebruik de schoonmaakmiddelen en materialen veilig en netjes op.
• Controleer of alle afrondende werkzaamheden zijn gedaan.
• Controleer of de examenlocatie/bedrijf klaar is voor de volgende dag.
• Werk volgens het bedrijfsschoonmaakplan, de veiligheidsregels en wettelijke richtlijnen.
• Vul de controlelijsten uit het bedrijfsschoonmaakplan in. Lever deze in bij de beoordelaar.

Wat moet je inleveren?: voor deze opdracht hoef je niets in te leveren in praktijkbeoordelen.nl. De praktijkbegeleider zal je wel een (of meerdere) keer observeren, terwijl je dit doet en je feedback geven.

P2-K1-W4 Voer afrondende werkzaamheden uit → Keuken

Wat ga je doen:

• Spreek met collega’s af wie wat doet, en wanneer.
• Maak de werkruimte en apparatuur schoon.
• Ruim de werkruimte en apparatuur op.
• Gebruik de juiste schoonmaakmiddelen en materialen.
• Ruim na gebruik de schoonmaakmiddelen en materialen veilig en netjes op.
• Controleer of alle afrondende werkzaamheden zijn gedaan.
• Controleer of de examenlocatie/bedrijf klaar is voor de volgende dag.
• Werk volgens het bedrijfsschoonmaakplan, de veiligheidsregels en wettelijke richtlijnen.
• Vul de controlelijsten uit het bedrijfsschoonmaakplan in. Lever deze in bij de beoordelaar.

Wat moet je inleveren?: voor deze opdracht hoef je niets in te leveren in praktijkbeoordelen.nl. De praktijkbegeleider zal je wel een (of meerdere) keer observeren, terwijl je dit doet en je feedback geven.

P2-K1-W5 Creëer en bewaak de sfeer → Bediening

Wat ga je doen?

• Straal enthousiasme uit.
• Vraag naar de wensen en behoeften van gasten.
• Houd rekening met deze wensen en behoeften.
• Controleer regelmatig of gasten tevreden zijn.
• Let op of gasten normafwijkend of ontoelaatbaar gedrag laten zien.
• Overleg met de andere medewerkers over het ontoelaatbaar gedrag van gasten.
• Bepaal een logische volgorde om problemen van gasten op te lossen.
• Leg gasten die de regels overtreden uit wat de bedrijfsnormen en regels zijn.
• Controleer of de gasten je uitleg begrijpen.
• Pas je taal, toon en gedrag aan op de gasten.
• Werk bij ontoelaatbaar gedrag van gasten volgens de bedrijfsformule, het gastvrijheidsconcept, de
  huisregels van de examenlocatie en het sociaal-hygiënisch beleid.
• Blijf positief en rustig in lastige situaties.

Wat moet je inleveren? : Met de naam P2-K1-W5: een uitgebreid verslag van de werkzaamheden van de
bediening met beeldmateriaal van de locatie en bewijsmateriaal van de werkzaamheden die je hebt verricht
tijdens het werken aan deze kerntaak

P2-K2-W1 Neem reserveringen voor kamers en zalen aan

Wat ga je doen:

• Luister naar de gast.
• Vraag naar de wensen en behoeften van de gast.
• Sluit je service aan op de wensen en behoeften van de klant.
• Wijs de gast op aantrekkelijke aanbiedingen of arrangementen.
• Controleer de beschikbaarheid van de kamer en/of zaal.
• Informeer de gasten persoonlijk en gastgericht over de reserveringsaanvragen en voorwaarden.
• Verwerk de aanvragen, no-shows en annuleringen in het boekingsen/of reserveringssysteem.
• Bevestig de aanvraag aan de gast.
• Gebruikt de juiste spelling en grammatica in de communicatie richting de gast.

Wat moet je inleveren?: Met de naam P2-K2-W1 Een ingevoerde bevestiging van de reserveringen.

P2-K2-W2 & W3 Check de gast in en verleend service

Wat ga je doen:

• Begroet de gast en sta de gast vriendelijk te woord.
• Check de gast in met behulp van het reserveringssysteem.
• Informeer als dat nodig is de collega’s van de relevante afdelingen over de aankomst van de gast.
• Vraag naar bijzonderheden en wensen van de gast.
• Bekijk hoe deze aansluiten bij de mogelijkheden van de examenlocatie.
• Controleer de status van de kamer.
• Wijs de gast een kamer toe en maak de kamersleutel aan.
• Open een rekening voor de gast.
• Geef de gast toeristische informatie en/of informatie over de diensten en faciliteiten van het hotel.
• Geef duidelijk aan wat er wel en niet kan worden verwacht van de diensten van het hotel.
• Geef antwoord op eventuele vragen van de gast.
• Bedien de telefoon en beantwoord e-mailberichten.
• Neem berichten aan en noteer deze.
• Gebruik de juiste spelling en grammatica als je schriftelijk communiceert met gasten.
• Pas je taalgebruik, toon en gedrag aan op de gast.
• Sluit bij het geven van informatie, advies en service aan bij de wensen van de gast.
• Werk volgens de instructies en regels van het bedrijf.

Wat moet je inleveren?: voor deze opdracht hoef je niets in te leveren in praktijkbeoordelen.nl. De praktijkbegeleider zal je wel een (of meerdere) keer observeren, terwijl je dit doet en je feedback geven.

P2-K2-W4 Bewaak de veiligheid

Wat ga je doen:

• Werk in een verslag twee onveilige situaties uit, waarvan er één een situatie is waarbij je zelf mag
  en kan ingrijpen.
• Beschrijf voor de door jou gekozen situaties: wat je volgens de veiligheidsrichtlijnen en procedures
  van het bedrijf moet doen; op welke manier je zelf mag en kan ingrijpen; wat je doet met meldingen
  van gasten; wie of welke instantie je om hulp vraagt of inschakelt.
• Beschrijf het proces van registreren van deze twee onveilige situaties op jouw examenlocatie.

Wat moet je inleveren?: Met de naam P2-K2-W4 Een verslag waarin je het bewaken van de veiligheid volgens de regels van het bedrijf benoemt. Je beschrijft daarin de bovenstaande aandachtspunten.

P2-K2-W5 & W3 Check de gast uit en verleend service

Wat ga je doen:

• Begroet de gast en sta de gast vriendelijk te woord.
• Check de gast uit volgens de richtlijnen en procedures van de examenlocatie.
• Vraag naar de tevredenheid van de gast.
• Handel de rekening met de gast af.
• Neem afscheid van de gast.
• Verwerk de gegevens van de gast in de guest history.
• Informeer de juiste afdelingen over het vertrek van de gast en over eventuele bijzonderheden.

Wat moet je inleveren?: voor deze opdracht hoef je niets in te leveren in praktijkbeoordelen.nl. De praktijkbegeleider zal je wel een (of meerdere) keer observeren, terwijl je dit doet en je feedback geven.

P2-K2-W6 Maak een night audit rapportage van een omzet

Wat ga je doen:

• Registreer de omzet van het huidige of een voorgaand jaar.
• Verwerk de receptiegegevens en statistieken van een werkweek in de juiste overzichten en
  rapporten.
• Controleer en onderzoek of de overzichten en rapporten kloppen.
• Maak op basis van de rapporten van minimaal een werkweek een weekoverzicht.
• Vergelijk het weekoverzicht met die van het jaar daarvoor.
• Maak op basis van de rapporten van minimaal een werkweek een prognose voor dezelfde periode
  van het jaar erop.
• Leg uit hoe je tot de getallen in de prognose bent gekomen.

Wat moet je inleveren?: Met de naam P2-K2-W6 De opgestelde rapporten met daarin de uitleg over je prognose

P2-K2-W7 Ontwikkel arrangementen en/of speciale activiteiten

Wat ga je doen:

• Breng de markt van de examenlocatie in kaart: denk aan de trends en/of factoren die een rol
  kunnen spelen; denk aan de wensen en behoeften van de doelgroep die een rol kunnen spelen.
• Ontwikkel het arrangement of de speciale activiteit.
• Bereken de prijzen en kortingen van het arrangement of de activiteit.
• Houd daarbij rekening met de kostprijs van het arrangement/activiteit en de winst die je wilt halen.
• Schrijf een verslag over het arrangement of de activiteit. Bij ‘Wat lever je in?’ lees je welke
  onderdelen je moet beschrijven.
• Maak het arrangement of de speciale activiteit bekend aan je opdrachtgever.
• Toont aan de tevredenheid van de gasten te kunnen inventariseren van een ontwikkeld
  arrangement of activiteit.
• Onderzoek én schrijf de resultaten en onderbouwing van de tevredenheid van de gasten op in een
  verslag.

Wat moet je inleveren?: Met de naam P2-K2-W7 Een verslag met daarin je uitwerking van jouw
arrangement of speciale activiteit.

Je beschrijft: hoe het arrangement/activiteit past bij de markt van je examenlocatie; hoe je inspeelt op de
wensen en behoeften van de gast; hoe je inspeelt op de markttrends en marktfactoren; hoe je de prijs voor
het arrangement/activiteit hebt berekend (inclusief eventuele korting); hoe je het arrangement/activiteit
bekend maakt bij de markt.

Een verslag over de tevredenheid van de gasten met daarin: de resultaten van de inventarisatie; een
onderbouwing van de resultaten.

Tijdens je stage maak je beeldmateriaal van je stagebedrijf waarmee je:

• het bedrijf voorstelt aan potentiële stagiair(e)s.
• laat zien welke werkzaamheden je verricht.

Het beeldmateriaal kan dienen als bewijsmateriaal en ga je bij terugkeer gebruiken voor een module-opdracht.

Let op! gasten mogen vanwege de privacy niet in beeld gebracht worden. Verder moet je erop letten dat privégegevens van gasten en het bedrijf niet in beeld komen.